- Domů
- Užitečné tipy
- Autentická mostarda z Mantovy:...
Milovníci dobrého jídla často odjíždějí z Mantovy zklamaní, když si koupí průmyslově vyráběnou mostardu v turistických obchodech – jen slabý odvar té pravé, kterou místní zbožňují. Více než 68 % návštěvníků nevědomky kupuje podřadné verze s umělými barvami a předvařeným ovocem, místo aby ochutnali dokonalou rovnováhu kandovaného ovoce, hořčičného oleje a koření, jež dělá mantovskou mostardu nezapomenutelnou. Rozlišit řemeslné výrobce od komerčních napodobenin je přitom klíčové – kvalita se v Mantově liší jako noc a den.
Jak poznat pravou mostardu a vyhnout se padělkům
Lesklé sklenice v supermarketech u Piazza Sordello často skrývají předvařené ovoce v přesyceném sirupu s umělou hořčicovou příchutí – to nemá s tradiční mostardou nic společného. Ta pravá mostarda mantovana obsahuje kousky hrušek nebo kdoulí, které zůstávají pevné, v lehce pálivém sirupu s viditelnými hořčičnými semínky. Padělky prozradí nepřirozeně jasné barvy (pravá mostarda časem tmavne), složení s „aromi“ místo pravé hořčice nebo cena pod 8 € za 200 g. Pro autentický zážitek vyhledejte malé výrobce jako La Dispensa dei Saporiti, kteří používají tradiční recepty a nechávají mostardu týdny zrát.
3 osvědčené obchody, kde místní nakupují mostardu
Za nenápadnou fasádou na Via Fernelli najdete Antica Drogheria Secco, která zásobuje mostardou mantovskou šlechtu od roku 1843. Jejich „Perla Mantovana“ dokonale vyvažuje sladkost meruněk s jemnou hořčicovou pikantností. O pár minut dál, směrem k Piazza Erbe, maličký Laboratorio di Lucia nabízí sezónní variace, jako je dýňová mostarda na podzim nebo jarní verze s višněmi. Pokud dáváte přednost bio surovinám, navštivte Azienda Agricola Bosco Verde na okraji města, kde pořádají i workshopy výroby mostardy.
Kdy nakupovat a ochutnávat mostardu v Mantově
Řemeslníci v Mantově dodržují pevné výrobní cykly, které můžete využít. V Drogheria Secco čerstvé várky najdete dopoledne mezi 10. a 11.30 (úterý až čtvrtek), zatímco v Laboratorio di Lucia ochutnáte nově naložené mostardy v pátek dopoledne. Od listopadu do února se objevují speciální zimní verze s citrusy a kaštany, v červenci zase broskvová mostarda. Mnoho dílen zavírá v polovině srpna, takže začátek září je ideální pro ochutnávky nové úrody. Nezapomeňte se zeptat na „prova gratuita“ – bezplatné ochutnávky s grissini.
Jak místní jedí mostardu: netradiční tipy
Zatímco turisté mostardu většinou jen mažou na chleba, místní ji používají mnohem kreativněji. Zkuste ji nastrouhat do risotta alla pilota těsně před dokončením – roztaje na lahodnou glazuru. K snídani si Mantované přidávají lžičku mostardy do teplého mléka s biscotti. Pro autentický aperitiv smíchejte mostardový sirup s proseccem a rozmarýnem – tento koktejl podávají v Osteria dell'Oca už od 20. let 20. století. A pokud koupíte více sklenic, jednu uschovejte: správně uzavřená mostarda po 12–18 měsících získá ještě hlubší chuť, ideální k zrajícím sýrům.
