- Domů
- Užitečné tipy
- Autentické tortelli di zucca v...
Najít v Mantově opravdová tortelli di zucca je těžší, než se zdá. Podle údajů Lombardského turistického úřadu (2023) je 73 % návštěvníků zklamáno restauracemi cílenými na turisty. Hledání dokonalých dýňových těstovin se tak stává stresujícím zážitkem. Mnozí turisté ztrácejí čas a peníze v podnicích s nevýraznými napodobeninami, zatímco skutečné skvosty se ukrývají v postranních uličkách. V tomto městě, které je součástí sítě UNESCO Creative City of Gastronomy, by každé sousto mělo být dokonalé – s jemnou dýňovou náplní a křupavými amaretti sušenkami. Nejde jen o jídlo, ale o zážitek z pět století staré tradice gonzagovské kuchyně, bez náhražek a ohřívaných polotovarů.
Proč většina tortelli zklame a jak rozeznat padělky
První sousto často prozradí vše. Skutečná mantovská tortelli di zucca by měla být jemná a vyvážená – sladká dýně, štiplavá hořčice a drcené amaretti sušenky, jejichž receptura se zdokonalovala od 16. století. Mnoho restaurací šetří čas a peníze mraženými těstovinami, konzervovanou náplní nebo vynecháním klíčové mostardy. Poznáte to podle gumové textury těstovin, příliš sladké náplně nebo podezřele rychlého servírování. Místní kuchaři připravují čerstvé těstoviny denně, což poznáte podle nepravidelných tvarů a jemné chuti. Omáčka by měla být pouze z másla a šalvěje – žádná smetana nebo rajčata. Dejte si pozor na podniky, které nabízejí tortelli di zucca celoročně – tradiční kuchaři je podávají pouze na podzim a v zimě, kdy je dýně nejlepší.
3 tradiční trattorie, kde vaří jako babička
V historickém centru Mantovy se v nenápadných restauracích stále připravují tortelli di zucca podle starých rodinných receptů. Trattoria da Claudio, která vypadá, jako by se zde zastavil čas v 50. letech, používá recepturu majitelovy babičky s nádechem muškátového oříšku. Těstoviny jsou tak tenké, že přes ně prosvítá terakotová zeď. Pro rustikálnější zážitek navštivte Osteria dell'Oca, kde podávají tortelli v kostičkovaném ubruse poblíž Rotondy di San Lorenzo – jejich náplň tvoří 70 % dýně a 30 % amaretti, což zaručuje dokonalou texturu. Skrytým klenotem je Antica Hosteria dei Mercanti, kde šéfkuchař používá dýně z vlastní zahrádky a sušenky drtí ručně. Přijďte před 12:30 a uvidíte, jak se těstoviny připravují.
Kdy ochutnat tortelli a kdy se jim vyhnout
Načasování může tortelli di zucca povýšit z dobrých na nezapomenutelné. Nejlepší období je od října do února, kdy místní dýně violina získávají sladkost díky lombardským podzimním ránům. V létě se i v dobrých restauracích často používají mražené nebo dovezené dýně. Středeční dopoledne je v tradičních podnicích magické – právě tehdy se vaří nové várky z čerstvých surovin z úterního trhu. O víkendech se vyhněte večeřím, kdy kuchyně upřednostňují rychlost před kvalitou. Nejklidnější atmosféru zažijete při čtvrteční nebo nedělní obědové pauze. Pokud přijedete během říjnové Festa del Tortello, vynechte přeplněné stánky na hlavním náměstí a raději navštivte menší trattorie, kde uvidíte tradiční postupy bez zbytečného humbuku.
Od kurzů vaření po gurmánské prohlídky
Chcete-li mantovská tortelli di zucca skutečně poznat, zkuste si je i připravit. Organizace Slow Food pořádá měsíční workshopy v kuchyni z 17. století, kde vás naučí, jak těstoviny správně tvarovat, aby náplň zůstala neporušená. Pro časově vytížené jsou ideální gurmánské prohlídky, jako například 'Tortelli Tales', které zahrnují návštěvu výrobny těstovin a ochutnávky ve třech autentických restauracích během jednoho večera. Chcete si odvézt suvenýr? V Pastificio Novi vám čerstvá tortelli zabalí do vakuových obalů i s návodem na přípravu a mohou je i zaslat do zahraničí. Pamatujte: pravá tortelli di zucca nikdy neobsahují ricottu (to je boloňské rouhání) a nesmí plavat v omáčce. Kouzlo tkví v jednoduchosti každého ručně tvarovaného kousku.
