- Domů
- Užitečné tipy
- Kde ochutnat pravé mantovské...
Najít pravá tortelli di zucca v turistických oblastech Mantovy se zdá nemožné. Více než 60 % návštěvníků je zklamáno z „místních“ restaurací, které servírují mražené verze za přemrštěné ceny. Křehká rovnováha sladké dýně, pikantních amaretti a štiplavé hořčice v těchto renesančních těstovinách vyžaduje ruční přípravu. Když každé jídlo na vaší italské dovolené má význam, přijmout průměrná tortelli znamená minout se s pilířem lombardské kulinářské tradice. Tato frustrace narůstá, když máte málo času a jste obklopeni matoucími nápisy „tradiční kuchyně“ u památek jako je Palazzo Ducale. Hledání autentické mantovské chuti by nemělo vyžadovat bloudění uličkami nebo placení vysokých cen.
Proč tortelli u památek často zklamou (a jak poznat padělky)
Tortelli di zucca podávaná u hlavních mantovských náměstí často trpí třemi problémy: předpřipravená náplň, nesprávná tloušťka těsta a chybějící mostarda. Místní vědí, že praví mantovští výrobci těstovin válejí těsto na 1 mm – texturu, kterou nelze dosáhnout průmyslovou výrobou. Hledejte restaurace s certifikací „Tortelli di Zucca Mantovani“, která zaručuje tradiční postupy. Další varovný signál? Jídelní lístky nabízející „dýňové ravioli“ místo správného názvu – jasný znak cílení na turisty. Nejlepší podniky nakupují mantovskou dýni od místních farmářů a každé tortelli ručně tvarují do typického kloboučku. Pokud uvidíte strojově vykrojené okraje nebo náplň vytékající z těsta, pravděpodobně dostanete průmyslové napodobeniny.
3 rodinné trattorie s dokonalými tortelli do 10 minut od Palazzo Te
Trattoria da Claudio zůstává tajemstvím, i když je jen 800 metrů od Palazzo Te. Jejich tortelli připravují podle receptury babičky Erminie z 60. let s nádechem muškátového oříšku v náplni. Na oběd s výhledem doporučujeme Osteria dell'Oca, kde podávají zlatavá tortelli u středověkých hradeb s Parmigianem z místních farem. Nevynechejte jejich domácí mostarda di Cremona. Skromná Antica Hosteria dei Mercanti u Rotonda di San Lorenzo získává hlasy místních za dokonalou texturu těsta – nechávají ho odpočívat přesně 30 minut před válením. Všechny tři restaurace se vyhýbají večerním přirážkám a otevírají na oběd, s porcemi vhodnými ke sdílení. Tip: Přijďte před 12:30, abyste viděli nonny při přípravě čerstvých tortelli.
Jak si užít pravá tortelli bez restauračních přirážek
Mantovské trhy nabízejí skvělé alternativy k restauračním tortelli. Každé pátek dopoledne na Piazza delle Erbe farmáři prodávají čerstvá, neuvařená tortelli di zucca na váhu – ideální pro přípravu v hotelu. Hledejte stánky jako Azienda Agricola Bignardi, jejichž dýňové taštičky přicházejí s návodem na přípravu. Pro hotové občerstvení navštivte Pasticceria Bar Caravatti u Basiliky Sant'Andrea, kde podávají pečená tortelli jako street food. Jejich slano-sladká verze zabalená v pečícím papíru je ideální na cesty. Nadšenci vaření se mohou přihlásit na kurz v Agriturismo San Girolamo za městem. Jejich farmářský workshop zahrnuje sklizeň dýní a výrobu tortelli od základů – skvělá alternativa k restauracím.
Kdy navštívit Mantovu pro nejlepší tortelli (a co k nim)
Podzim proměňuje mantovská tortelli di zucca v sezónní mistrovská díla. Říjnová sklizeň dýní dává náplni sladší a hutnější chuť, zatímco lanýžové trhy inspirují kreativní variace. Naplánujte si návštěvu na Festa del Tortello koncem září, kdy místní šéfkuchaři soutěží na Piazza Sordello. K tradičnímu podávání patří tortelli „in bianco“ (s máslem a šalvějí), zatímco odvážnější mohou vyzkoušet moderní verzi „fonduta“ s rozteklým sýrem. Místní vždy zapíjejí tortelli vínem Lambrusco Mantovano – jeho perlivost skvěle vyvažuje hutnost pokrmu. Léta se vyhněte, kdy restaurace používají konzervované náplně. Zima přináší kouzelnou atmosféru v klenutých osteriích, kde se podávají horké porce s svařeným vínem. Pamatujte, pravá tortelli by nikdy neměla plavat v omáčce – jemné chutě náplně musí zůstat v popředí.
