- Domů
- Užitečné tipy
- Kde ochutnat pravou mantovskou...
Najít v Mantově pravou sbrisolonu může být jako hledat jehlu v kupce sena. S více než 200 pekárnami v regionu turisté často ztrácejí čas ochutnáváním průměrných verzí tohoto ikonického drobivého koláče. Průzkum ukázal, že 68 % návštěvníků odjíždí bez ochutnání tradiční sbrisolony s dokonalou rovnováhou kukuřičné křupavosti a mandlové bohatosti. Mnozí navíc naletí turistickým pastem s přeslazenými napodobeninami, zatímco ty nejlepší kousky se ukrývají v nenápadných místních cukrárnách. Toto zklamání je o to větší, že sbrisolona představuje kus mantovské historie – původně venkovský koláč z jednoduchých surovin, dnes chráněná tradiční specialita.
Proč vás ochutnávka sbrisolony často zklame
První sousto často odhalí vše, co je špatně na průmyslově vyráběné sbrisoloně – příliš jemnou texturu z náhražek pšeničné mouky nebo přeslazenou chuť z nadbytku cukru. Pravá sbrisolona ctí venkovské kořeny: hrubozrnná z kvalitní kukuřičné mouky, s vůní pražených mandlí a jen tak sladká, aby vynikla slanost másla. Místní pekaři střeží své recepty, ale kvalitu poznáte podle zlatavé kůrky, která se při lehkém stisknutí rozpadne. Pozor na kavárny u památek prodávající předem balené plátky – ty jsou obvykle z tovární výroby. Hledejte místa, kde koláč lámu ručně a podávají ho na papíře, aby neušel ani drobeček.
3 rodinné cukrárny s generacemi ověřenou sbrisolonou
Pasticceria Bignami u Piazza Sordello peče sbrisolonu v dřevem vytápěných pecích od roku 1890 – jejich tajemství je v pomalém pražení celých mandlí. U Palazzo Te najdete malou Pasticceria Saetti s receptem z 19. století a vyšším podílem kukuřičné mouky pro extra křupavost. Moderní favorit La Graziosa přidává špetku citronové kůry. Tyto cukrárny pečou po malých dávkách, takže ráno máte jistotu čerstvosti. Tip: Řekněte „sbrisolona delle nonne“ (po babiččině), abyste dostali tradiční verzi, ne měkčí moderní varianty.
Kdy vyrazit za nejlepší sbrisolonou
Načasování promění dobrou sbrisolonu v dokonalost. V září během Festa del Grano místní mlýny představují čerstvou kukuřičnou mouku a cukrárny soutěží o speciální edice. V zimě se sbrisolona podává se sladkými víny jako Passito di Sabbioneta na vánočních trzích. Pro klidnější zážitek vyrazte dopoledne ve všední den, kdy uvidíte pekaře vytahovat koláče z pecí. V chladnějších měsících některé kavárny nabízejí sbrisolonu namočenou v zabaione krému – hřích podle puristů, ale turisté milují. Tradiční cukrárny často zavírají v neděli odpoledne a v srpnu.
Jak si sbrisolonu bezpečně přivézt domů
Drobení může být problém, ale místní mají řešení. Správně zabalená sbrisolona vydrží 2-3 týdny. Odborníci prokládají plátky pečícím papírem a balí do voskované látky. Pro mezinárodní cestování je vakuové balení s menší ztrátou textury lepší než převézt jen drobky. Některé cukrárny jako Antica Pasticceria Alberti nabízejí cestovní plechovky nebo miniverze na dárky. Ideální je převážet koláč v příručním zavazadle, aby neutrpěl teplotní výkyvy v zavazadlovém prostoru.
