- Domů
- Užitečné tipy
- Mantuánské speciality: Kde...
Objevování kulinářských pokladů Mantovy může být pro návštěvníky náročné. Více než 80 % turistů přiznává, že kvůli turistickým pastím minulo autentické místní speciality. Škoda každého sousta, když místo legendárních rodinných trattorií skončíte u průměrných verzí dýňových tortelli nebo sbrisolony. Jídlo tvoří polovinu kulturní identity Mantovy, přesto většina návštěvníků neochutná správně zrající Grana Padano ani nepochopí, proč se zdejší specialitou stalo dušené maso z osla. Nejde jen o hlad – každé sousto vás spojí s 600 letou historií rodu Gonzagů.
Mantovské speciality a jejich příběhy
Mantovská kuchyně vypráví příběh bažinatého údolí řeky Pád a aristokratické minulosti. Začněte u tortelli di zucca – slanoslavných dýňových těstovin vytvořených pro bankety v 16. století. Nejlepší verze dokonale balancují chuť amaretti sušenek a hořčičného ovoce mostarda. Nesmíte vynechat sbrisolonu, drobivý kukuřičný koláč z venkovských kuchyní, který dnes servírují i v luxusních restauracích. Pro odvážné je tu stracotto d'asino (dušené maso z osla), jež ukazuje vynalézavost místních farmářů, zatímco risotto alla pilota vzdává hold pracovníkům v rýžových polích delty Mincio. Místní sýry jako Grana Padano a Parmigiano Reggiano chutnají zde zcela jinak než jejich exportní verze. Pochopení těchto příběhů promění každé jídlo v kulturní zážitek.
Kam za autentickou mantovskou kuchyní
Skutečná mantovská gastronomie se ukrývá v nenápadných podnicích, které si místní střeží. Trattoria da Bice u Piazza Sordello servíruje dokonalé tortelli ve sklepě ze 14. století, zatímco Osteria dell'Oca se specializuje na pokrmy z lovné zvěře z dob Gonzagů. Pro nejlepší sbrisolonu navštivte Pasticceria La Ducale s stoletou recepturou. Výletníci by měli zamířit do kryté rybí tržnice Pescherie, kde prodavači poradí s přípravou místního štiky. Skvělé jídlo za rozumnou cenu nabízí rodinné osterie jako Ai Ranari, kde za 15 € dostanete kompletní menu s domácím vínem. Pamatujte – autentické podniky často nemají anglické menu ani terminály, mějte u sebe hotovost a inspirujte se tím, co jedí místní.
Kdy a jak jíst jako místní
Mantuánci dodržují přísné stravovací rituály, které turisté často přehlédnou. Tortelli chutná nejlépe k obědu, kdy jsou těstoviny čerstvě připravené, zatímco risotto vynikne při večerním aperitivu. Cukrárny vyprodají sbrisolonu obvykle do odpoledne – přijďte před 11. hodinou pro teplé porce. Mnoho trattorií má zavřeno v neděli večer a v pondělí, což turisty často zaskočí. Zkušení gurmáni plánují návštěvu podle sezónních specialit: na jaře se konají festivaly chřestu, v létě žabí slavnosti a na podzim dýňové menu. I doba návštěvy restaurace má svůj řád – místní obědvají ve 13 hodin a večeří v 20:30, příchod v 'turistických časech' často znamená pomalejší servis.
Jak si odvézt chuť Mantovy domů
Pokouší vás zabalit tortelli nebo Grana Padano do kufru? Chytřejší variantou jsou specializované obchody jako La Salumeria di Mantova, které nabízejí vakuově balené uzeniny a sýry vhodné k přepravě. Pro trvanlivé suvenýry navštivte Antica Drogheria Pavesi s umělecky vyráběnou mostardou a balzamikovým octem. Nadšenci do vaření se mohou přihlásit do kurzů přípravy těstovin v Cucina Mantovana. Ti, kdo spěchají, najdou kvalitní místní produkty v potravinových halech na nádraží Mantova. Občané EU mohou posílat produkty s ochranou DOP bezcelně – požádejte v obchodech o celní formuláře, abyste předešli zabavení vašich oblíbených lahůdek na letišti.
