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Muchos visitantes de Mantua se llevan una decepción al comprar mostaza industrial en tiendas turísticas, una versión insípida del condimento artesanal que los locales veneran. Más del 68% de los turistas compran sin saberlo versiones inferiores, con colorantes artificiales y fruta precocida, perdiéndose el equilibrio único entre fruta confitada, esencia de mostaza y especias que define la auténtica mostaza mantuana. El reto está en distinguir a los productores artesanales de las imitaciones comerciales en una ciudad donde la calidad varía enormemente entre las tiendas locales y los establecimientos turísticos.
Cómo distinguir la mostaza artesanal de la industrial
Los relucientes tarros de los supermercados cerca de la Piazza Sordello suelen contener fruta precocida en almíbar con saborizantes artificiales, muy lejos de la mostaza tradicional, que requiere meses de elaboración. La auténtica mostaza mantuana debe tener trozos enteros de pera o membrillo con cierta firmeza, en un almíbar ligeramente picante y con semillas de mostaza visibles. Las versiones inferiores se reconocen por colores demasiado vivos (la mostaza auténtica se oscurece con el tiempo), ingredientes como 'aromas' en lugar de esencia de mostaza real, y precios inferiores a 8€ por 200g. Para la auténtica, busca productores como La Dispensa dei Saporiti, que usan peras Cotogna di Bazzano y dejan que el picor se desarrolle lentamente.
3 tiendas secretas donde los locales compran mostaza
Tras una fachada discreta en Via Fernelli, la Antica Drogheria Secco abastece de mostaza a la nobleza mantuana desde 1843, elaborándola en calderos de cobre con técnicas ancestrales. Su 'Perla Mantovana' equilibra el dulzor del albaricoque con un toque picante ideal para carnes hervidas. Cerca de Piazza Erbe, el Laboratorio di Lucia ofrece variedades estacionales, como mostaza de calabaza en otoño o de cereza en primavera. Para ingredientes ecológicos, visita Azienda Agricola Bosco Verde, en las afueras, donde cultivan su propia fruta y ofrecen talleres de elaboración tradicional.
Cuándo ir para probar la mostaza recién hecha
Los productores artesanales de Mantua siguen ciclos estrictos que los viajeros pueden aprovechar. Visita la Drogheria Secco entre semana por la mañana para evitar aglomeraciones, o el Laboratorio di Lucia los viernes, cuando prueban lotes recién envasados. De noviembre a febrero hay ediciones limitadas con cítricos y castañas, mientras que en julio destacan las variedades de melocotón. Muchos talleres cierran en agosto, así que septiembre es ideal para probar preparaciones con fruta nueva. Llama antes para confirmar las degustaciones gratuitas, que suelen incluir grissini para maridar.
Ideas creativas para disfrutar la mostaza como un local
Más allá de untarla en pan, los mantuanos usan la mostaza en platos sorprendentes. Rállala congelada sobre un risotto alla pilota para crear un glaseado dulce-picante, o mézclala con leche caliente y biscotti, un reconstituyente invernal tradicional. Para un aperitivo auténtico, combínala con prosecco y romero, como en la Osteria dell'Oca desde los años 20. Si compras varios tarros, guarda uno: sellado correctamente, la mostaza gana complejidad en 12-18 meses, ideal para quesos curados como el Grana Padano Riserva.
