- Home
- Handige Tips
- Echte mostarda proeven in...
Veel voedseliefhebbers verlaten Mantua teleurgesteld na het kopen van massaproductie-mostarda uit toeristenwinkels – een slap aftreksel van het ambachtelijke bijgerecht dat locals koesteren. Meer dan 68% van de toeristen koopt onbewust inferieure versies met kunstmatige kleuren en voorgekookt fruit, en mist zo de perfecte balans tussen gekonfijt fruit, mosterdolie en kruiden die de echte Mantuaanse mostarda zo onvergetelijk maakt. Deze culinaire tegenvaller zorgt voor middelmatige souvenirs en een vertekend beeld van een van Lombardije's meest traditionele gerechten. De uitdaging? Onderscheid maken tussen ambachtelijke producenten en commerciële imitaties in een stad waar de kwaliteit enorm verschilt tussen kleine delicatessenzaken en flitsende winkels.
Waarom supermarktmostarda teleurstelt – en hoe nepversies te herkennen
De glimmende potten in de supermarkten bij Piazza Sordello bevatten vaak voorgekookt fruit in siroop met kunstmatige mosterdsmaak – ver verwijderd van de traditionele methode waarbij het fruit maandenlang langzaam wordt gekonfijt. Echte mostarda mantovana bevat hele peren of kweeperen die nog een beetje stevig zijn, in een licht pittige siroop met zichtbare mosterdzaadjes. Kenmerken van inferieure producten zijn onnatuurlijk felle kleuren (echte mostarda wordt donkerder met de tijd), ingrediëntenlijsten met 'aromi' in plaats van echte mosterdessence, en prijzen onder €8 voor 200g. Voor het echte werk moet je bij kleine producenten zijn zoals La Dispensa dei Saporiti, waar familierecepten worden gebruikt met Cotogna di Bazzano-peren en de mosterdwarmte langzaam ontwikkelt.
Drie verborgen winkels met generatieoude mostardarecepten
Achter een bescheiden gevel in Via Fernelli verkoopt Antica Drogheria Secco sinds 1843 mostarda aan de adel van Mantua, nog steeds bereid in koperen ketels volgens traditionele methodes. Hun 'Perla Mantovana' combineert zoete abrikozen met een subtiele mosterdpik, perfect bij gekookt vlees. Iets verderop, bij Piazza Erbe, maakt Laboratorio di Lucia seizoensvarianten zoals pompoenmostarda in de herfst en kersmostarda in de lente. Voor biologische ingrediënten kun je terecht bij Azienda Agricola Bosco Verde, net buiten de stad, waar je ook mostardaworkshops kunt volgen en de traditionele 'a ocjo'-meetmethode leert.
Het perfecte moment voor mostarda: wanneer winkels vers aanvoeren
Ambachtelijke mostardamakers in Mantua volgen strikte productiecycli waar reizigers slim op kunnen inspelen. Bezoek Drogheria Secco tussen 10-11:30 uur op dinsdag tot donderdag voor verse batches voordat de toeristen komen. Op vrijdagochtend kun je bij Laboratorio di Lucia vaak vers ingemaakte mostarda proeven. Van november tot februari zijn er limited edition-mostarda's met wintercitrus en kastanjes, terwijl juli bekend staat om de perzikvariant. Veel winkels sluiten van 10-25 augustus voor ferragosto, dus begin september is ideaal voor nieuwe oogstvarianten. Vraag van tevoren naar 'prova gratuita' (gratis proeverij) – vaak geserveerd met grissini.
Mostarda zoals de locals: verrassende manieren om het te eten
Waar toeristen mostarda meestal op brood smeren, gebruiken locals het in verrassende gerechten. Probeer bevroren mostarda over risotto alla pilota te raspen, zodat het smelt tot een zoet-pikante glans. Bij het ontbijt roeren Mantuanen het door warme melk met biscotti – een traditionele winterdrank. Voor een authentieke aperitivo: mix mostardasiroop met prosecco en rozemarijn, net zoals bij Osteria dell'Oca sinds de jaren '20. Koop je meerdere potten? Laat er eentje rijpen; goed afgesloten mostarda ontwikkelt na 12-18 maanden diepere smaken, perfect bij gerijpte kazen zoals Grana Padano Riserva.
