- Home
- Handige Tips
- Proef de echte tortelli di...
Echte tortelli di zucca vinden in Mantua is lastiger dan het lijkt. 73% van de toeristen geeft aan teleurgesteld te zijn door toeristische restaurants (Lombardije Toerisme, 2023). Velen verspillen kostbare vakantietijd aan smakeloze imitaties, terwijl de echte pareltjes verborgen blijven. In deze UNESCO-stad van gastronomie moet elke hap van dit signature gerecht perfect zijn: een zijdezachte pompoenvulling met de juiste crunch van amaretti. Het draait niet alleen om eten, maar om een 500-jaar oude Gonzaga-traditie te proeven – zonder in de val van industrieel vervaardigde gerechten te trappen.
Hoe herken je echte tortelli di zucca?
De eerste hap zegt alles. Echte Mantuaanse tortelli di zucca zijn een subtiele balans van zoete pompoen, pittige mosterd en gemalen amaretti-koekjes – een recept dat sinds de 16e eeuw wordt verfijnd. Veel restaurants nemen shortcuts met bevroren pasta, blikvulling of laten zelfs de essentiële mostarda di frutta weg. Signalen van namaak: rubberachtige pasta, te zoete vulling of opvallend snelle bediening. Lokale chefs maken dagverse pasta, herkenbaar aan de onregelmatige vorm en zachte bite. De saus hoort alleen boter en salie te bevatten – geen room of tomaten. Let op menus waar 'tortelli di zucca' het hele jaar staat; echte artisans serveren het alleen in het pompoenseizoen (herfst/winter).
3 familie-trattoria's met traditionele recepten
In het historisch centrum van Mantua bewaren familiebedrijven de echte tortelli-traditie. Bij Trattoria da Claudio (nabij Piazza Sordello) gebruiken ze het oma-recept met een vleugje nootmuskaat. Hun pastavellen zijn zo dun dat je de muren erdoor ziet. Voor een robuustere ervaring: Osteria dell'Oca serveert tortelli op geruite tafelkleden naast de Rotonda di San Lorenzo, met een ideale verhouding van 70% pompoen en 30% amaretti. De ultieme insiderplek? Antica Hosteria dei Mercanti, waar de chef pompoenen uit eigen tuin gebruikt. Kom voor 12:30 uur om het pastamaken live te zien.
Het perfecte moment voor tortelli di zucca
Het seizoen maakt alles verschil. Oktober t/m februari is hoogseizoen, wanneer lokale violina-pompoenen op hun zoetst zijn. Vermijd de zomer – zelfs goede restaurants gebruiken dan bevroren pompoen. Woensdagochtend is ideaal: nieuwe batches pasta met verse marktingrediënten. Weekenddinners zijn vaak gehaast; kies liever voor donderdag- of zondaglunch. Bezoek je tijdens de Festa del Tortello (oktober)? Sla de drukke stands over en zoek kleine deelnemende trattoria's waar chefs traditionele technieken demonstreren.
Tortelli beleven: van kookworkshops tot gourmettours
Duik dieper in Mantua's culinaire erfgoed met een tortelli-workshop in een 17e-eeuwse palazzokeuken (Slow Food-organisatie). Geen tijd? Boek een 'Tortelli Tales'-wandeltour met proeverijen bij drie authentieke plekken. Wil je thuis verder genieten? Pastificio Novi verpakt verse tortelli vacuüm – inclusief kookinstructies en internationale verzending. Onthoud: echte tortelli di zucca bevat nooit ricotta (dat is een Bologneese variant) en wordt niet overgoten met saus. De magie zit in elk handgemaakt pasta-pocketje.
