- Home
- Handige Tips
- Waar vind je echte Mantuaanse...
Echte tortelli di zucca vinden in de toeristische gebieden van Mantua lijkt vaak onmogelijk. Meer dan 60% van de bezoekers is teleurgesteld in 'lokale' restaurants die diepvriesversies serveren tegen hoge prijzen. De delicate balans van zoete pompoen, hartige amaretti en pittige mosterd in deze pastaschotel uit de Renaissance vraagt om ambachtelijke bereiding. Als je op vakantie bent in Italië, is middelmatige tortelli een gemiste kans om de Lombardische keuken echt te proeven. Dit is extra frustrerend wanneer je weinig tijd hebt en omringd wordt door misleidende borden met 'traditionele keuken' bij bezienswaardigheden zoals het Palazzo Ducale. Zoeken naar echte Mantuaanse smaken hoort niet te betekenen dat je eindeloos moet dwalen of veel moet betalen.
Waarom tortelli bij bezienswaardigheden vaak tegenvallen
De tortelli di zucca die bij de belangrijkste pleinen van Mantua worden geserveerd, hebben vaak drie problemen: vooraf gemaakte vulling, verkeerde pastadikte en ontbrekende mostarda. Lokale kenners weten dat echte Mantuaanse pastamakers het deeg uitrollen tot 1 mm dun – iets wat onmogelijk is bij industriële productie. Let op restaurants met het 'Tortelli di Zucca Mantovani'-keurmerk, een garantie voor traditionele bereiding. Nog een waarschuwing: menus waar 'pompoenravioli' staat in plaats van de correcte naam – een teken dat ze op toeristen mikken. De beste plekken gebruiken pompoen van lokale boeren en vouwen elke tortelli met de hand in de typische hoedvorm. Zie je machinegesneden randen of vulling die uit de pasta lekt? Dan krijg je waarschijnlijk een massaproduct.
3 familie trattoria's met perfecte tortelli bij Palazzo Te
Trattoria da Claudio is een verborgen parel, op slechts 800 meter van Palazzo Te. Hun tortelli worden gemaakt volgens het recept van oma Erminia uit de jaren 60, met een vleugje nootmuskaat in de vulling. Voor lunch met uitzicht serveert Osteria dell'Oca gouden tortelli naast middeleeuwse muren, met Parmigiano van lokale boerderijen. Mis hun zelfgemaakte mostarda di Cremona niet. Antica Hosteria dei Mercanti, vlakbij de Rotonda di San Lorenzo, is een favoriet van locals vanwege de perfecte pastatextuur – hun deeg rust precies 30 minuten voor het uitrollen. Alle drie zijn 's middags open (geen avondprijzen) en de porties zijn groot genoeg om te delen. Tip: kom voor 12.30 uur om nonna's verse tortelli te zien maken.
Geniet van echte tortelli zonder hoge restaurantprijzen
Op de markten van Mantua vind je heerlijke tortelli voor een prikkie. Op vrijdagochtend verkopen lokale producenten op Piazza delle Erbe verse, ongekookte tortelli di zucca – ideaal voor in je hotelkeuken. Zoek naar verkopers zoals Azienda Agricola Bignardi, die tortelli met kookinstructies verkopen. Voor een snelle hap serveert Pasticceria Bar Caravatti bij de Basilica di Sant'Andrea gebakken tortelli als streetfood. Hun zoet-hartige versie in bakpapier is perfect voor onderweg. Leer zelf tortelli maken bij Agriturismo San Girolamo, net buiten de stad. Hun workshop omvat pompoen oogsten en vers deeg maken – een leuk alternatief voor een restaurant.
De beste tijd voor tortelli (en wat erbij te drinken)
In de herfst worden Mantua's tortelli di zucca nog specialer. De pompoenoogst in oktober zorgt voor zoetere vulling, en truffelmarkten inspireren creatieve varianten. Bezoek in september de Festa del Tortello, wanneer chefs in Piazza Sordello wedijveren om de beste tortelli. Traditioneel eet je tortelli 'in bianco' (met boter en salie), maar de moderne 'fonduta'-versie met kaassaus is ook heerlijk. Drink er Lambrusco Mantovano bij – de bubbels breken het rijke gerecht. Vermijd de zomer, wanneer restaurants vaak conserveermiddelen gebruiken. In de winter serveren osteria's dampende borden bij glühwein. Let op: echte tortelli zwemmen nooit in saus – de vulling moet de hoofdrol spelen.
