- Home
- Przydatne wskazówki
- Gdzie zjeść autentyczne...
Znalezienie autentycznych tortelli di zucca w Mantui jest trudniejsze, niż się wydaje. Według danych Lombardzkiej Rady Turystyki (2023), 73% podróżnych jest rozczarowanych restauracjami nastawionymi na turystów. Poszukiwania idealnego makaronu z dynią mogą być stresujące, a wiele osób traci czas i pieniądze na podróbki, podczas gdy prawdziwe perełki kryją się w bocznych uliczkach. W tym UNESCO Creative City of Gastronomy każdy kęs powinien zachwycać delikatnym nadzieniem z dyni i chrupkością amaretti. To nie tylko jedzenie – to doświadczenie pięciowiekowej tradycji kuchni dworu Gonzagów.
Dlaczego większość tortelli di zucca rozczarowuje?
Pierwszy kęs mówi wszystko. Prawdziwe mantuańskie tortelli di zucca to subtelna harmonia słodkiej dyni, ostrej mostardy i pokruszonych ciastek amaretti, dopracowana od XVI wieku. Wiele restauracji oszukuje, używając mrożonego makaronu lub konserwowego nadzienia, a nawet pomijając kluczową mostardę di frutta. Oryginalne tortelli mają nieregularne kształty i delikatną konsystencję, a sos to tylko masło i szałwia – bez śmietany czy pomidorów. Unikaj miejsc, gdzie tortelli di zucca są w menu cały rok – tradycyjnie podaje się je tylko jesienią i zimą.
3 trattorie, gdzie tortelli smakują jak u babci
W historycznym centrum Mantui kryją się rodzinne trattorie, które kultywują tradycję. Trattoria da Claudio, niczym żywe muzeum z lat 50., serwuje tortelli według przepisu babci właściciela, z nutą gałki muszkatołowej. W Osteria dell'Oca, przy stolikach w kratę, nadzienie to 70% dyni i 30% amaretti. Największy sekret? Antica Hosteria dei Mercanti, gdzie dynia pochodzi z ogrodu szefa kuchni, a ciastka są kruszone ręcznie. Odwiedź przed 12:30, by zobaczyć, jak robią makaron.
Kiedy jechać na najlepsze tortelli?
Sezon na tortelli di zucca trwa od października do lutego, gdy dynia violina nabiera słodyczy. Latem nawet dobre restauracje używają mrożonej dyni. Środy to idealny dzień – wtedy trafia do garnka świeży makaron po wtorkowych zakupach. Unikaj weekendowych obiadów, gdy kucharze się spieszą. Na spokojną obsługę wybierz czwartek lub niedzielę. W październiku, podczas Festa del Tortello, omijaj zatłoczone stragany – lepiej zajrzyj do mniejszych trattorii.
Warsztaty i degustacje – poznaj tortelli od kuchni
Aby naprawdę poznać tortelli di zucca, warto wziąć udział w warsztatach. Slow Food organizuje zajęcia w XVII-wiecznej kuchni, gdzie nauczysz się lepienia idealnych pierożków. Dla zabieganych są spacery kulinarne, np. 'Tortelli Tales', z degustacjami w trzech lokalach. Chcesz zabrać tortelli do domu? Pastificio Novi pakuje je próżniowo i wysyła nawet za granicę. Pamiętaj: oryginalne tortelli nie mają ricotty i nie toną w sosie – ich magia tkwi w prostocie.
