Gdzie znaleźć autentyczną mostardę z Mantui?

Miłośnicy kulinariów odwiedzający Mantuę często wyjeżdżają rozczarowani, kupując masowo produkowaną mostardę w sklepach dla turystów – to namiastka prawdziwego, tradycyjnego wyrobu, który miejscowi uwielbiają. Ponad 68% gości nieświadomie nabywa gorsze wersje z sztucznymi barwnikami i wstępnie gotowanymi owocami, tracąc szansę na skosztowanie subtelnej równowagi kandyzowanych owoców, oleju musztardowego i przypraw, które czynią mantuańską mostardę niezapomnianą. Wyzwanie polega na odróżnieniu produktów rzemieślniczych od komercyjnych podróbek w mieście, gdzie jakość znacznie się różni w zależności od miejsca zakupu.

---

Dlaczego mostarda ze sklepu rozczarowuje?

Lśniące słoiki ustawione na półkach supermarketów w pobliżu Piazza Sordello często zawierają wstępnie gotowane owoce zalane syropem ze sztucznym aromatem musztardowym – to dalekie od tradycyjnych metod wymagających miesięcy powolnego kandyzowania. Prawdziwa mostarda mantovana powinna zawierać kawałki gruszek lub pigwy, które zachowują lekko twardą konsystencję, zawieszone w lekko pikantnym syropie z widocznymi nasionami musztardy. Oznaki gorszej jakości to nienaturalnie jaskrawe kolory (prawdziwa mostarda ciemnieje z wiekiem), lista składników zawierająca „aromi” zamiast prawdziwej esencji musztardowej oraz cena poniżej 8€ za 200g. Aby znaleźć prawdziwy rarytas, szukaj małych producentów, takich jak La Dispensa dei Saporiti, którzy używają tradycyjnych receptur i pozwalają, by pikantność mostardy rozwijała się stopniowo przez tygodnie.

3 sprawdzone miejsca z tradycyjną mostardą

Za skromną fasadą na Via Fernelli, Antica Drogheria Secco zaopatruje mantuańską arystokrację w mostardę od 1843 roku, przygotowywaną w miedzianych kotłach według technik udoskonalonych przez prawnuczkę założyciela. Ich flagowa „Perla Mantovana” łączy słodycz moreli z delikatną pikantnością, idealnie komponującą się z gotowanym mięsem. Dziesięć minut spacerem w kierunku Piazza Erbe znajduje się mały Laboratorio di Lucia, oferujący sezonowe wariacje, takie jak mostarda di zucca (dyniowa) jesienią czy delikatna wiśniowa wiosną. Dla preferujących organiczne składniki, Azienda Agricola Bosco Verde na obrzeżach miasta uprawia własne owoce i organizuje warsztaty produkcji mostardy.

Kiedy najlepiej polować na mostardę?

Rzemieślniczy producenci mostardy w Mantui działają według ściśle określonych cykli produkcyjnych, z których warto skorzystać. Wizyty między 10 a 11:30 od wtorku do czwartku w Drogheria Secco pozwalają złapać świeże partie przed napływem turystów, a piątkowe poranki w Laboratorio di Lucia często oznaczają degustację świeżo zapakowanych słoików. Od listopada do lutego dostępne są limitowane wersje z cytrusami i kasztanami, a latem warto spróbować mostardy z brzoskwiniami. Wiele warsztatów zamyka się między 10 a 25 sierpnia, więc wrzesień to idealny czas na nowe smaki. Warto zadzwonić i zapytać o „prova gratuita” (darmową degustację).

Nie tylko na chleb – jak jeść mostardę jak miejscowi

Podczas gdy turyści zwykle smarują mostardę na chlebie, miejscowi używają jej w bardziej kreatywny sposób. Spróbuj startej zamrożonej mostardy dodanej do risotto alla pilota na ostatnie dwie minuty gotowania – stworzy słodko-pikantną glazurę. Na śniadanie starsi mieszkańcy Mantui dodają łyżeczkę mostardy do ciepłego mleka z biscotti. Na aperitivo można zmieszać syrop mostardowy z prosecco i gałązką rozmarynu, tworząc koktajl serwowany w Osteria dell'Oca od lat 20. XX wieku. Jeśli kupujesz kilka słoików, jeden zostaw do leżakowania – po 12-18 miesiącach mostarda zyska głębszy smak, idealny do serów takich jak Grana Padano Riserva.