Где попробовать настоящие тортелли ди цукка в Мантуе

Найти настоящие тортелли ди цукка в Мантуе сложнее, чем кажется. Согласно данным Совета по туризму Ломбардии (2023), 73% путешественников разочарованы ресторанами, рассчитанными на туристов. Многие тратят драгоценное время отпуска на безвкусные подделки, в то время как настоящие жемчужины скрываются в переулках. В этом городе ЮНЕСКО, признанном творческим городом гастрономии, каждое блюдо должно передавать вековые традиции кухни двора Гонзага, а не быть разогретой промышленной версией.

---

Как отличить настоящие тортелли от подделки

Первая же проба расскажет все. Настоящие мантуанские тортелли ди цукка — это тонкий баланс сладкой тыквы, острой горчицы и крошки миндального печенья, отточенный с XVI века. Многие рестораны экономят, используя замороженную пасту или консервированную начинку. Признаки подделки: резиновая паста, приторная начинка или слишком быстрая подача. Настоящие шефы готовят пасту ежедневно — это видно по неидеальной форме и нежной текстуре. Соус должен быть только из масла и шалфея — никаких сливок или томатов. Остерегайтесь мест, где тортелли ди цукка в меню круглый год: традиционно их подают только с осени по зиму, когда тыква в самом соку.

3 траттории, где готовят тортелли по-семейному

В историческом центре Мантуи скрываются семейные рестораны, хранящие традиции. В Trattoria da Claudio, сохранившей атмосферу 1950-х, используют рецепт хозяйкиной бабушки с ноткой мускатного ореха. Их паста настолько тонкая, что сквозь нее видны терракотовые стены. В Osteria dell'Oca подают деревенские тортелли в клетчатую скатерть под сводами Ротонды Сан-Лоренцо, с идеальным соотношением тыквы и миндального печенья. А в Antica Hosteria dei Mercanti шеф выращивает тыкву в собственном огороде. Приходите до 12:30, чтобы увидеть, как готовят пасту с утра.

Лучшее время для дегустации тортелли

Сезонность — ключ к идеальным тортелли. С октября по февраль, когда местная тыква violina набирает сладость от осенних туманов, — лучшее время. Летом даже хорошие рестораны используют заморозку. По средам в исторических местах подают свежие тортелли из ингредиентов со вторничного рынка. В выходные вечером кухни работают на скорость, поэтому для неторопливой трапезы выбирайте обед в четверг или воскресенье. На Фестивале тортелли в октябре избегайте толп на главной площади — ищите демонстрации техники в маленьких тратториях.

Как глубже познакомиться с тортелли ди цукка

Чтобы по-настоящему понять это блюдо, попробуйте его приготовить. Slow Food проводит мастер-классы в кухне XVII века, обучая лепке тортелли. Для тех, кто ограничен во времени, гастрономические туры «Истории тортелли» включают дегустации в трех аутентичных местах. Хотите привезти вкус Мантуи домой? В Pastificio Novi тортелли упакуют в вакуум с инструкцией по приготовлению. Помните: в настоящих тортелли ди цукка никогда не бывает рикотты (это болонская ересь), и они не плавают в соусе. Их магия — в простоте каждой handmade пасты.